Antik Romalılar şarap içmeye o kadar düşkündü ki, tapındıkları tanrılardan biri – Bacchus – şarap ve eğlence tanrısıydı.
Ancak Romalıların şaraplarının gerçekte neye benzediği hakkında çok az şey biliniyor. Acı mıydı, tatlı mı? Meyveli mi yoksa sade mi? Yapılan yeni ve öncü bir araştırmaya göre, Romalıların şarapları oldukça baharatlıydı ve hatta kızarmış ekmek gibi kokuyordu.
Yeni araştırmada, antik şarapların üretimi, fermente edilmesi ve saklanması için kullanılan, dolium olarak bilinen, pişmiş topraktan yapılma Roma kapları analiz edildi.
Uzun süredir göz ardı edilen bu kapları, modern şarap yapımında kullanılan benzer kaplarla karşılaştıran araştırmacılar, antik tatları ve bu tatları yaratan süreçleri açığa çıkarmayı başardılar.
Birden fazla Avrupa kurumuna bağlı araştırmacılar, bulguların “Roma şarap yapımına ilişkin mevcut anlayışımızın çoğunu değiştirdiğini” belirtiyor.
“Dolium”lar gözenekli, yumurta biçimli kaplardı; kısmen yeraltına gömülmüş ve şarap yapım süreci sırasında mühürlenmişlerdi; tüm bunlar, nihai ürünün lezzet paletine katkıda bulunan faktörlerdi.
Araştırmacılar, bu sürecin ve doğal mayaların eklenmesinin bir sonucu olarak, şarabın “hafif baharatlı” bir tat aldığını ve “kızarmış ekmek, elma, kavrulmuş ceviz ve köri” aromasını yaydığını belirtiyor.
Çalışma aynı zamanda, uzun zamandır ilgi ve tartışma konusu olan Roma şarabının kırmızı mı yoksa beyaz mı olduğu sorusunu da yanıtlamaya çalıştı. “Yaygın inanışın aksine, antik çağdaki şarapların çoğunluğunun modern anlamda ‘beyaz’ olması pek mümkün görünmüyor.”
Bunun yerine, üzümler renklerine bakılmaksızın karışıma ekleniyor ve süzgeçle süzülmek yerine kabukları içeride bırakılıyordu. Bu durum, antik kaynaklarda da belirtildiği gibi, antik şarapların geniş renk yelpazesini büyük ölçüde açıklıyor. Bu renkler arasında beyaz, kırmızımsı sarı, kan kırmızısı ve siyah yer alıyor.
Araştırmacılar, “hassas bir şekilde tasarlanmış” doliumlar sayesinde, antik Romalıların çeşitli tatlardaki şarapları fermente edebildikleri sonucuna vardı; ancak arkeolojik anlayışın daha da geliştirilebilmesi için daha fazla çalışma yapılması gerekiyor.
Brendan Rascius, The Charlotte Observer. 24 Ocak 2024.
Makale: Van Limbergen D, Komar P. 2024. Making wine in earthenware vessels: a comparative approach to Roman vinification. Antiquity.
